每年踏入一至三月的普通流感高峰期，市民均会特别关注如何预防禽流感。为此餐饮业特别推行一系列措施预防禽流感，并希望政府可增发资源予业界，以教育从业员对禽流感的预防知识。

    中华厨艺学院及香港大学中医药学院1月17日合办的香港餐饮业界如何预防禽流感讲座，约有180人来自业界的雇主、员工培训管理人员、卫生部门主管、厨师及服务员等。

    中华厨艺学院出版了《香港餐饮业界如何预防禽流感》图解小册子及海报，为餐饮业界提供实用的防范知识、专业守则，以及食疗保健和中医饮食强身预防小贴士，以加强同业的预防意识、提高业界的防御工作应变能力和专业水准，协力预防禽流感。

    禽流感是与活禽鸟近距离接触后感染的，虽然在人类之间传播的能力十分低，不过一旦传给人类，其死亡率接近51％，较沙士高出三成。香港大学中医药学院助力教授陈建萍表示，市民应加强个人卫生防范禽流感。而禽流感对热较为敏感，市民可利用65度高温煮沸至三十分钟，或以一百度煮沸两分钟，即可将细菌杀灭。

    经过沙士一役后，各行业均加强了卫生监管制度，现代管理（餐饮）抓也协会主席钟伟平表示，自从沙士后，各大小型集团均有一套标准制度监察卫生问题，而且亦会储存大量口罩以及手套，以防再有大型病毒爆发。

    香港中厨师协会主席曾超烈表示，现时应该加强推销有关卫生的知识，他说：“就拿我们的厨房来说，每天都会将运来的鸡、鸭等生禽，以保鲜纸个别包好，再放进冰箱，而且亦不会存放超过一天，以保持新鲜。”

    香港餐物管理协会会长杨位醒则希望，政府可多拨资源予业界，以教育餐饮从业人员有关预防禽流感的知识。他说：“希望政府不要只侧重于某一方面，应该相处更多办法，让业界对禽流感有更多认识。”